油炸大家都知道油炸食品不太健康，可是這酥脆噴香的美味，又讓人欲罷不能。
那么，怎樣更恰當?shù)赜驼ㄊ澄铮拍茏屛覀兏影残牡叵硎芷涿牢赌?
如何油炸更健康?選油要選好
選油是油炸食物的第一步。
首先，煎炸用油應(yīng)該選擇純度比較高的油。因為油的雜質(zhì)越少，在高溫下才越穩(wěn)定，越不易生成有害物質(zhì)。
我們在購買的時候可以看標簽，一般“一級油”純度更高。
同一種類的油之間，顏色越淺、透明度越高的，純度也越高。
一般來說，只要煎炸時間不長，平常炒菜的油都可以用來煎炸。
但是，如果煎炸時間較長的話，就應(yīng)該選擇飽和度比較高的油，比如動物油或棕櫚油等。
因為這些油在高溫下性質(zhì)更加穩(wěn)定，更少產(chǎn)生氧化產(chǎn)物、聚合產(chǎn)物等有害物質(zhì)。
若是家里偶爾炸一次，又想要香味濃郁、色澤誘人的話，用花生油最好，菜子油也不錯。
油溫很重要
如果油溫太高，會使食物外面炸焦，里面還沒熟。
如果油溫太低，就會延長油炸時間，讓食物吸收更多的油，而且容易脫糊(外面裹的糊會脫落)或者粘鍋。
因此，油炸溫度以油五六成熱時為佳，大約為140~180攝氏度，這個時候油面波動，略有少量青煙升起。
掛糊保護營養(yǎng)素
給原料掛上糊后，糊粉受熱，會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫油接觸。
這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會減少流失，制作出的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。
掛糊時，用淀粉調(diào)的糊比用面粉調(diào)的糊所吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。
但淀粉糊一定要調(diào)勻，如果有未調(diào)開的淀粉疙瘩，在炸制時容易迸爆，油會濺出鍋外，導(dǎo)致燙傷。
保持油內(nèi)無雜質(zhì)
在炸易碎食物，或者裹上面包糠的食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里。
不要小看這些東西，它們不但會影響食物的色澤，還會使鍋內(nèi)的油迅速變黑，并且有惱人的煳味兒;若在鍋里積累起來，幾分鐘后甚至?xí)紵?/P>
因此，炸東西時，要準備一個小笊籬或不銹鋼密漏，不時地撈出油中的渣滓或碎屑。
裝盤之前先吸油
食物炸好后，如果用筷子去夾，可能使食物破損變形，所以要用漏勺撈起來。
在裝盤之前，應(yīng)該把炸好的食物放在廚用紙巾上1~2分鐘，讓紙巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。
搭配食物要減油
話說回來，油炸食品是含油量非常高的菜肴。吃多了，很容易造成油脂攝入超標。
所以，吃油炸食品，首先要控制量，其次，要注意搭配。
如果這一餐吃了油炸的菜，其他的菜就要清淡少油，比如多搭配一些涼拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。
另外，要多吃一些新鮮的水果和蔬菜，這樣能增加抗氧化物質(zhì)的攝入，把油炸食品對身體的損害降到最低。
（責任編輯：落葉）
